إثيوبيا سيدامو
إليكم محصول إثيوبيا سيدامو أحد أكثر محاصيلنا طلبًا، بطابعٍ معقد ومتدرّج من نكهات توت العليق والعنب الأسود مع لمسة شوكولاتية ناعمة تُضفي عمقًا وتوازنًا على كل رشفة.
المصدر: إثيوبيا
المزرعة: كونتوما
المنطقة: سيدامو
الإيحاءات: توت العليق – العنب الأسود – الشوكولاتة
السلالة: هيرلوم
المعالجة: مجففة
درجة التحميص: متوسط – خفيف
القصة:
في قلب منطقة سيدامو الشهيرة بزراعة القهوة في إثيوبيا، تعمل محطة كونتوما مع أكثر من 1000 مزارع يشكّلون أساس هذا المحصول الاستثنائي. بعد جمع كرز القهوة، يتم تسليمه للمحطة حيث يُفرز بدقة حسب الكثافة والجودة، ثم يُغمر في خزانات لإزالة الكرز العائم قبل مرحلة التجفيف.
تُنشر الحبوب بعدها على أسِرّة تجفيف مرتفعة لمدة 12–15 يومًا مع التقليب المستمر خلال ساعات النهار لضمان تجفيف متوازن يمنع التخمير ويحافظ على صفاء النكهات. وفي المرحلة النهائية تنتقل الحبوب إلى مطحنة الجفاف.
من خلال هذه الخبرات والإمكانات ومع دعم منظمة داي بنسا للمزارعين، تمكّنا من بناء شراكة متينة تتوافق مع رؤيتنا في اختيار محاصيل ذات جودة عالية وبصمة نكهة فريدة.
الوصفات المقترحة
1 — التقطير
- كمية القهوة: 20 غرام
- كمية الماء: 300 مل
- الترطيب: 40 غرام / 30 ثانية
- الوقت الكلي: 2:40 دقيقة
- درجة الحرارة: 90°C
- الخطوات: بعد الترطيب، يُصب الماء على دفعتين (130 مل لكل صبّة) ليصبح المجموع 300 مل.
2 — الإسبريسو
- كمية القهوة: 20 غرام
- الخلاصة: 36 مل
- الوقت: 40 ثانية
- درجة الحرارة: 93°C